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MEXIDINHO DA PARAÍBA

Este prato foi criado para homenagear meu estado querido a Paraíba...em janeiro de 2006.

Rendimentos: 2 porções

Ingredientes:
  • - 200g de feijão verde ou de corda cozido na água e sal
  • - 150g de arroz cozido na água e sal
  • - 150g de jerimum em cubos cozido na água e sal
  • - 100g de queijo de coalho em cubos
  • - manteiga de garrafa o quanto baste
  • - 4 dentes de alho picados
  • - 1 cebola roxa grande
  • - 4 colheres de sopa de cachaça
  • - 600g de lombo suíno em cubinhos
  • - coentro
  • - sal
  • - pimenta dedo de moça

Modo de preparo:

Numa panela coloque a manteiga, a cebola picada, a pimenta e o alho e deixe dourar.
Em seguida frite o lombo suíno em cubinhos em fogo baixo. Ao final coloque a cachaça e deixe evaporar e reserve. Nesta mesma panela acrescente o feijão, o arroz, o jerimum e refogue bem.
Acrescente o queijo de coalho (e se quiser mais um pouquinho de manteiga de garrafa) e misture bem rápido.
Corrija o sal, junte o coentro e tampe a panela por uns cinco minutos. Está pronto para servir.





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