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MOQUECA PARAENSE

Este é um prato servido no restaurante Na Cozinha aprendi essa receita com os dois Paraenses meus amigos do Restaurante Remanso em Belém do Pará do Peixe Sr. Francisco Santos, Dona Carmen e seu filho o jovem Chef Thiago Castanho.

Rendimentos: porções para 2 pessoas com acompanhamento de arroz branco.

Ingredientes:
  • - Filhote 600g
  • - Cebola 02 unidades
  • - Tomate 01 unidade
  • - Pimentão Amarelo, Verde e Vermelho 02 unidades de cada
  • - Pimenta de cheiro 02 unidades
  • - Tucupi 1litro
  • - Jambú um maço
  • - Cheiro verde 1/3 de maço (coentro e cebolinha juntos)
  • - Salsinha 1/3 de maço
  • - Farinha de mandioca fina até dar o ponto do pirão
  • - Camarão 100g
  • - Patas de caranguejo 100g
  • - Açafrão da terra ½ colher de chá
  • - Azeite extravirgem 60ml
  • - Alho picado 3 dentes
  • - Vinho Branco 60 ml
  • - Sal a gosto
  • - Batata Inglesa 100g

Modo de preparo:

Refogar o alho, metade da cebola, tomate e pimentões em azeite. Em seguida adicionar o peixe em cubos, o tucupi e as batatas. Quando levantar fervura jogar um pouco de farinha, deixe cozinhar e quando o peixe estiver cozido decore com os camarões e as patas de carangueijo, o restante dos tomates, da cebola e dos pimentões e deixe mais cinco minutos.
Sirva imediatamente.
E se possível, me chame!!!



Dica do Chef:

Usar o peixe mais fresco que você tenha em sua região o mesmo se aplica aos legumes e verduras em pratos de um modo geral e tratando-se de cozinha regional quanto mais fresco melhor. Se você não tem jambu ou tucupi aqui em SP você pode encontrar no restaurante amazônia eles vendem lá.
Restaurante Amazônia (R. Rui Barbosa, 206 - Bela Vista - Tel. 0/xx/11/3142-9264).





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