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MUMA DE FRUTOS DO MAR

Rendimentos: porções para 2 pessoas

Ingredientes:
  • - 30g de polvo picado
  • - 30g de lulas em anéis
  • - 30g de vôngole
  • - 7 camarões médios
  • - 3 ramos de coentro
  • - 3 dentes de alho
  • - 1 cebola pequena
  • - 1 limão
  • - Farinha de mandioca
  • - 50ml de azeite de oliva
  • - 20g de urucum
  • - 5 tomates
  • - 1 pimenta malagueta

Modo de preparo:

Em uma frigideira já aquecida coloque os camarões, deixe por dois minutos e vire para selar o outro lado. Junte um fio de azeite e uma colher de chá de manteiga, sal e pimenta moída na hora. Reserve.

Coloque azeite de oliva, o urucum ou coloral numa panela grande e refogue com cebola, alho e tomate, tudo bem picadinho, por uns dez minutos.

Junte os frutos do mar e refogue por mais 10 minutos; retire 2/3 dos frutos do mar e reserve, adicione água até cobrir o que restou e acrescente a pimenta. Deixe levantar fervura por 3 minutos. Coloque o azeite, o suco de limão e o coentro.

Diminua o fogo e, com auxílio de um batedor metálico, acrescente lentamente a farinha de mandioca e mexa sem parar para não empelotar, até dar o ponto de um pirão mais consistente, então acrescente os frutos do mar reservados. Decore com os camarões que foram refogados na primeira etapa.
Sirva bem quente com arroz branco.



Dica do Chef:

'Muma de siri' é um dos mais tradicionais pratos da culinária do Espírito Santo, juntamente com a 'moqueca' e a 'torta capixaba'.
Para a segunda edição do "Tempero no Forte", festival de gastronomia da Praia do Forte, o Chef Carlos Ribeiro criou uma versão da receita com frutos do mar.
O prato foi um sucesso com mais de 140 pedidos durante o festival.





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